Foie gras de canard au Jurançon

Préparation : 05 min
Cuisson : 12 min
Difficulté : Facile
Origine : Europe, France
Saison : Hiver
Spécialité : Repas de fête

Ingrédients pour 6 personnes

1 foie gras cru
1 bouteille de Jurançon ou vin blanc moelleux
Sel
Poivre

Préparation

Placer le vin dans une casserole et le faire chauffer.

Saupoudrer le foie gras de sel et de poivre en appuyant légèrement sur le foie pour faire pénétrer l’assaisonnement. Poser ensuite le foie gras dans une cocotte chauffée à blanc sans aucune matière grasse. Le faire dorer quelques minutes et le pousser légèrement pour voir s’il se décolle du fond. Lorsqu’il se décolle bien, le retourner délicatement et faire dorer l’autre côté.

Faire ensuite flamber le vin pour évacuer l’alcool et le verser sur le foie gras (hors du feu) afin de l’ébouillanter.

Laisser refroidir la préparation jusqu’à température ambiante et le placer ensuite au réfrigérateur jusqu’au lendemain.